Ana yemek
Kuzu Boyun Tandır
200 gramlık kuzu, ağır ateşte dağılana kadar. Altında patlıcan püresi, yanında isli sebzeler.
Avlu
Kapıyı bilmeyen önünden geçer.
Avlu, Alsancak'ın arka sokaklarında, kolayca geçip gidebileceğiniz bir kapının ardında. İçeri girdiğinizde sokak biter: cam çatının altında bir avlu, ortasında zeytin ağacı, akşam ışığı yapraklardan süzülerek masalara düşer.
Salon bilinçli olarak küçük. Cuma akşamları boş masa bulmak zordur — bunu bir övünç değil, bir uyarı olarak yazıyoruz.
Sofranın sırası
Beş adımda bir akşam
Avlu'da yemek paylaşılarak yenir. Tabaklar ortaya gelir, sıra bozulmaz, acele edilmez.
-
Ekşi maya ve zeytin
Siz oturur oturmaz gelir, istenmeden. Kendi fırınımızın ekşi maya ekmeği ve tadımlık zeytin.
-
Başlangıçlar
Tekmil favalı ciğer, incirli sıcak humus, acılı baharat sosuna bulanmış lolipop kanatlar. İkiye de üçe de yeter.
-
Taze makarna
Hamur her gün açılır. Culurgione peynir ve cevizle doldurulur, gnocchi tereyağında kızarır.
-
Ana yemek
Ağır ateşin işi: on iki saatlik brisket, patlıcan püresi üstünde kuzu boyun tandır.
-
Tatlı ve kahve
Fındık crunch ya da vişne ganajlı cheesecake, yanında Türk kahvesi.
İmza tabaklar
Kars'ın kaşarı, Sardinya'nın hamuru
Mutfak iki kaynaktan besleniyor: Anadolu'nun peyniri, tandırı, tahini; ve elde açılan İtalyan hamuru. İkisi aynı tabakta buluşuyor.
Taze makarna
Tandırlı Makarna
Tandır etiyle taze tagliatelle, roka ve iki yıllık Kars kaşarı ile.
Taze makarna
Peynir Soslu Gnocchi
Kars göğermiş ve eski kaşarla adaçaylı kremalı sos, mantar, tereyağında kızarmış gnocchi.
Başlangıç
Lolipop Kanatlar
Acılı baharat sosuyla harmanlanmış kanatlar, yanında sarımsaklı ekmek dilimleri.
Kapalı makarna
Culurgione
Sardinya'nın el işi makarnası: taze peynir, ceviz ve fesleğen dolgulu, tek tek kapatılır.
Ana yemek
Glaze Somon
Derisi çıtır kalana kadar pişmiş somon, sebzeli darı üzerinde.
Mutfağın haritası
Bir tabak kaç yerden gelir
Peyniri getirtiyoruz, hamuru burada açıyoruz, ekmeği kendimiz mayalıyoruz. Listenin sonu her zaman aynı adres.
Kars
İki yıllık kaşar, göğermiş peynir
Hatay
Tereyağında kızartılan sıkma peyniri
Ege
Zeytin, incir, semizotu, tulum loru
Sardinya
Culurgione — tek tek elde kapatılan hamur
Bu mutfak
Ekşi maya, bazlama, burger ekmeği — hepsi burada
Sır
Hiçbir tabak diğerinin aynısı değil
Mutfaktan çıkan her tabak elde çekildi. Mavi sır fırında akar, dipte göllenir, kenarda incelir — bu yüzden iki tabak asla birbirinin kopyası olmaz.
Yemeği bu yüzeye koymak bir tercih: çatal değdiğinde altından başka bir mavi çıkar.
Kadeh
Şişeyi açmadan da tadabilirsiniz
Listenin büyük kısmı Türkiye bağlarından. Dört şarabı kadeh kadeh açıyoruz; sofranın gidişine göre değiştirmek serbest.
Ezel Shiraz
Kırmızı · Shiraz
Ezel Vaska
Kırmızı · Merlot
Ezel Saressa
Beyaz · Narince
Ezel Rosemingo
Rosé · Kalecik Karası
Misafirler
Bizim değil, onların cümleleri
4,8 312 Google değerlendirmesi
“Gizli ve gerçekten özel bir ortam. Dışardan anlaşılmaz, yaşanır.”
“Culurgionenin sosu ve iç dolgusu çok güzeldi. Hepsi ortalama üstü lezzetliydi.”
“Başlangıç olarak tadımlık zeytin ve ekşi maya ekmek veriliyor. Yemekler oldukça lezzetliydi.”
Ziyaret
Bulmak biraz dikkat ister
- Adres Alsancak, İzmir Sokak kapısından
- Saatler 12:00 – 22:30 Mutfak kapanıştan yarım saat önce son siparişi alır
- Telefon 0542 624 24 68
- WhatsApp Yazışarak ayırtın
- Servis Salon · paket · adrese teslim
Salon küçük olduğu için hafta sonları rezervasyonsuz masa bulmak zordur. Sekiz kişiyi aşan gruplar için lütfen telefonla arayın.
Masa ayırt